Stage by Ethical Spirits

다이토구 구라마에의 도쿄 리버사이드 증류소와 같은 건물 2층에 자리한 Stage by Ethical Spirits는 개성 넘치는 크래프트 진과 독창적인 요리를 선보이는 바다. 계단을 올라서면 차분한 공간이 펼쳐지며, 순환과 소재의 재활용을 내건 에시컬 스피리츠의 증류주를 여유롭게 음미할 수 있다.

가장 먼저 눈길을 끄는 메뉴는 라인업 가운데 3종류를 골라 조금씩 비교 시음할 수 있는 '진 애호가를 위한 진 플라이트'다. 술지게미 소주를 원주로 삼아 라벤더와 히비스커스 등을 더한 'Last -Elegant'나 카카오 껍질(허스크)의 풍미가 감도는 'Cacao Éthique', 잉여 맥주를 활용한 'Revive' 등 기저가 되는 소재의 배경과 보태니컬의 다채로운 향을 곧바로 경험할 수 있다. 심플한 소다나 토닉 워터 조합은 물론 카카오와 오렌지를 결합한 'Chocoloni', 향신료와 감귤을 살린 오리지널 레몬 사워 등 칵테일 구성도 폭넓다.

술맛을 살려주는 음식 메뉴의 충실함도 이곳만의 매력이다. 일식 식재료를 가미한 안주가 나오는 '셰프 오마카세 3품'을 비롯해 허브 향을 더한 '후지산 연어 카르파초', 오렌지와 올리브를 곁들인 '새우 타르타르 김말이' 등 섬세한 전채가 이어진다. 여기에 진 증류 잔사를 활용한 'Botanical Curry'처럼 증류소를 병설한 바다운 고민이 담긴 식사 메뉴까지 준비되어 있다.

카운터에서는 스태프가 각 진의 특징과 추천 음용법을 친절히 안내해 주어 진에 익숙하지 않은 이도 취향에 맞는 잔을 찾기 수월하다. 평일 이른 시간대부터 자리가 차는 경우가 잦으므로 방문 전 미리 예약해 두기를 권한다.